Jak otworzyć piekarnię? Własny lokal, ajencja czy franczyza

Otwarcie piekarni może dziś oznaczać znacznie więcej niż uruchomienie punktu, w którym sprzedaje się chleb i bułki. Obok klasycznych piekarni rozwijają się piekarnio-kawiarnie łączące pieczywo i wypieki z kawą, produktami śniadaniowymi, kanapkami, przekąskami oraz sprzedażą na wynos.

Dlatego przed szukaniem lokalu i zakupem wyposażenia warto odpowiedzieć sobie na podstawowe pytanie: jaki biznes chcesz prowadzić?

Możesz stworzyć własną piekarnię od podstaw, prowadzić lokal w modelu ajencyjnym albo skorzystać z gotowego systemu franczyzowego. Każda z tych dróg oznacza inny poziom inwestycji, samodzielności i odpowiedzialności.

Piekarnia czy nowoczesna piekarnio-kawiarnia?

Klasyczna piekarnia koncentruje się przede wszystkim na sprzedaży pieczywa i wypieków. Piekarnio-kawiarnia rozszerza ten model o kolejne potrzeby klientów.

Rano może być miejscem na kawę, croissanta, kanapkę lub szybkie śniadanie. W środku dnia na przekąskę lub lunch. Po południu na kawę, coś słodkiego albo pieczywo zabierane do domu.

Dzięki temu sprzedaż nie musi opierać się wyłącznie na jednym rodzaju produktu i porannym szczycie zakupowym.

Zmienia się również konkurencja. Piekarnio-kawiarnia funkcjonuje pomiędzy klasyczną piekarnią, kawiarnią i szybką gastronomią. Liczy się więc nie tylko jakość produktów, ale także lokalizacja, wygoda zakupu, sprawna obsługa, atrakcyjna ekspozycja i oferta dopasowana do różnych pór dnia.

Właśnie dlatego wybór konceptu powinien poprzedzać wybór konkretnego lokalu.

Jak otworzyć piekarnię krok po kroku?

Rozpoczynanie od podpisania umowy najmu albo zakupu sprzętu może być kosztownym błędem. Najpierw warto uporządkować podstawowe założenia biznesowe.

Biznesplan piekarni. Co policzyć przed podpisaniem umowy na lokal?

Biznesplan nie musi być rozbudowanym dokumentem przygotowanym wyłącznie dla banku czy inwestora. Powinien przede wszystkim pokazać, czy planowany punkt ma szansę się finansowo spinać.

Na początku warto policzyć koszty stałe. Będą to między innymi czynsz, wynagrodzenia, media, księgowość, ubezpieczenia, serwis urządzeń oraz pozostałe regularne wydatki.

Następnie trzeba oszacować sprzedaż.

Ilu klientów musi odwiedzić lokal każdego dnia? Jaka może być średnia wartość zakupu? Ile transakcji potrzeba do pokrycia kosztów? Jak biznes zachowa się w słabszym miesiącu?

W przypadku piekarnio-kawiarni warto dodatkowo analizować poszczególne części dnia.

Rano większe znaczenie mogą mieć kawa, pieczywo i produkty śniadaniowe. W środku dnia kanapki i bardziej sycące przekąski. Po południu kawa, wypieki i produkty zabierane do domu.

Dzięki temu można sprawdzić, czy biznes ma kilka okazji sprzedażowych w ciągu dnia, czy jest uzależniony przede wszystkim od jednego szczytu.

W biznesplanie trzeba również uwzględnić kapitał na pierwsze miesiące działalności. Nowy lokal nie zawsze osiąga zakładany poziom sprzedaży od pierwszych dni.

Jak wybrać lokal na piekarnię?

Dobra lokalizacja to niekoniecznie miejsce o największym ruchu. Lokal musi przede wszystkim pasować do konkretnego konceptu.

Jakie formalności trzeba spełnić przed otwarciem piekarni?

Piekarnia działa w sektorze spożywczym, dlatego samo założenie działalności gospodarczej nie wystarczy.

Zakłady produkujące lub wprowadzające żywność do obrotu podlegają rejestracji, a w określonych przypadkach również zatwierdzeniu przez właściwy organ Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Wniosek o rejestrację i zatwierdzenie należy złożyć co najmniej 14 dni przed planowanym rozpoczęciem działalności. Gov.pl

Lokal musi również spełniać wymagania higieniczne odpowiednie do prowadzonej działalności. Znaczenie mają między innymi stan techniczny pomieszczeń, możliwość utrzymywania ich w czystości, wentylacja, dostęp do wody i taka organizacja przestrzeni, która ogranicza ryzyko zanieczyszczenia żywności. Gov.pl

Przedsiębiorcy działający w sektorze spożywczym mają także obowiązek stosowania procedur opartych na zasadach HACCP. W praktyce bezpieczeństwo żywności jest związane również z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej. Gov.pl

Zakres wymagań będzie zależał od faktycznego sposobu działania lokalu. Inaczej wygląda pełna produkcja piekarnicza, a inaczej punkt, w którym część produktów trafia z centralnej produkcji.

Dlatego kwestie sanitarne i technologiczne warto sprawdzić jeszcze na etapie wyboru nieruchomości i projektowania lokalu.

Jakie wyposażenie jest potrzebne do otwarcia piekarni?

Nie istnieje jedna lista sprzętu odpowiednia dla każdego konceptu.

Piekarnia prowadząca pełną produkcję potrzebuje bardziej rozbudowanego zaplecza technologicznego do przygotowania ciasta, wypieku oraz magazynowania surowców i gotowych produktów.

W przypadku piekarnio-kawiarni działającej w większym systemie produkcji i dostaw wyposażenie może wyglądać inaczej.

Znaczenie mogą mieć między innymi urządzenia potrzebne do wypieku i przygotowania produktów, chłodnictwo, ekspres do kawy, lady i regały ekspozycyjne, system kasowy, wyposażenie zaplecza oraz meble dla klientów.

Przed przygotowaniem listy zakupów warto więc odpowiedzieć na kilka pytań:

• Co będzie przygotowywane bezpośrednio w lokalu?
• Co będzie dostarczane?
• Które produkty wymagają chłodzenia?
• Jak duża powinna być ekspozycja?
• Ilu klientów lokal ma obsługiwać jednocześnie?

Dopiero na tej podstawie można rozsądnie planować wyposażenie i jego koszt.

Ile kosztuje otwarcie piekarni?

Nie ma jednej kwoty właściwej dla każdego biznesu.

Koszt zależy od lokalizacji, powierzchni, stanu nieruchomości, zakresu produkcji, wyposażenia i wybranego modelu prowadzenia działalności.

Dlatego pytanie „ile kosztuje otwarcie piekarni?” zawsze powinno być powiązane z pytaniem o model biznesowy.

Jak zaplanować zespół piekarni lub piekarnio-kawiarni?

Dobry lokal i atrakcyjny produkt nie wystarczą bez sprawnej organizacji pracy.

Liczba potrzebnych osób zależy od godzin otwarcia, zakresu produkcji, oferty i natężenia ruchu.

W piekarnio-kawiarni dochodzą również zadania związane z przygotowaniem kawy, obsługą klientów na miejscu i sprawną sprzedażą produktów na wynos.

Grafik powinien uwzględniać godziny szczytu, spokojniejsze części dnia, urlopy i nieobecności. Personel pracujący przy żywności powinien również otrzymać odpowiedni nadzór i szkolenia dotyczące higieny stosownie do wykonywanych zadań. Gov.pl

Zarządzanie ludźmi staje się więc jednym z najważniejszych elementów prowadzenia lokalu, niezależnie od tego, czy jest to własna marka, ajencja czy franczyza.

Nowoczesna piekarnio-kawiarnia jako model biznesowy

Wybierając koncept, warto spojrzeć szerzej niż tylko na sprzedaż chleba i bułek.

Piekarnio-kawiarnia może odpowiadać na kilka różnych potrzeb klienta w ciągu jednego dnia.

• Rano: pieczywo, kawa i produkty śniadaniowe.
• W środku dnia: kanapka lub szybka przekąska.
• Po południu: kawa, słodki wypiek i produkty kupowane do domu.

Duże znaczenie ma również wygoda. Część klientów chce usiąść w lokalu, ale inni potrzebują świeżego produktu, który można kupić szybko i zabrać ze sobą.

Taki koncept łączy elementy piekarni, kawiarni i szybkiej gastronomii. Nowoczesność nie wynika więc wyłącznie z wyglądu wnętrza. Ważniejszy jest sposób, w jaki oferta odpowiada na różne okazje zakupowe w ciągu dnia.

Własna piekarnia, ajencja czy franczyza?

Kiedy wiadomo już, jaki lokal i koncept mają powstać, pozostaje wybór sposobu wejścia w biznes.

Własna piekarnia

Własny koncept daje największą swobodę.

Sam decydujesz o marce, produktach, cenach, wystroju i kierunku rozwoju. Jednocześnie samodzielnie organizujesz lokal, wyposażenie, dostawców, zespół i marketing.

To rozwiązanie dla osoby, która chce budować własną markę od początku i ma odpowiednie zasoby potrzebne do jej uruchomienia.

Ajencja piekarni

W modelu ajencyjnym podział odpowiedzialności może wyglądać inaczej.

Sieć może zapewniać lokal, wyposażenie, markę, produkty i gotowy sposób działania, natomiast ajent odpowiada za prowadzenie punktu zgodnie z warunkami współpracy.

Ajent nie jest pracownikiem lokalu. Prowadzi działalność gospodarczą i aktywnie zarządza powierzonym biznesem.

Dlatego model ajencyjny może zainteresować osoby, które chcą prowadzić własną działalność, ale nie chcą budować całego konceptu i infrastruktury od początku.

Franczyza piekarni

Franczyza pozwala korzystać z marki, know-how i standardów istniejącej sieci.

Przedsiębiorca nie tworzy całego konceptu samodzielnie, ale zazwyczaj inwestuje własne środki w uruchomienie punktu. Dokładny zakres inwestycji i wsparcia zawsze zależy od konkretnej sieci.

Własna piekarnia, ajencja i franczyza. Najważniejsze różnice

Nie ma jednego rozwiązania odpowiedniego dla każdego.

Własna marka daje największą niezależność, ale wymaga zbudowania biznesu od podstaw. W ajencji większa część infrastruktury może być zapewniona przez właściciela sieci, natomiast ajent koncentruje się na prowadzeniu punktu. Franczyza pozwala skorzystać z gotowego konceptu, ale zwykle wiąże się z własną inwestycją.

Gorąco Polecam. Smaki z piekarni jako nowoczesna piekarnio-kawiarnia

Gorąco Polecam. Smaki z piekarni działa jako sieć piekarnio-kawiarni w różnych typach lokalizacji. Marka jest obecna między innymi w biurowcach, galeriach handlowych, na dworcach i osiedlach mieszkaniowych.

Sam koncept wychodzi poza klasyczny punkt sprzedaży pieczywa. Gorąco Polecam. Smaki z piekarni łączy pieczywo z kawą jakości speciality oraz ofertą produktów przeznaczonych na różne pory dnia.

To przykład podejścia, w którym piekarnia nie jest miejscem odwiedzanym wyłącznie po chleb.

Klient może korzystać z lokalu o różnych porach dnia i w różnych sytuacjach. Może kupić produkty na wynos albo zatrzymać się na miejscu.

Dla osoby zastanawiającej się, jak otworzyć piekarnię, istotne jest również to, że takiego konceptu nie trzeba budować wyłącznie samodzielnie od zera.

Gorąco Polecam. Smaki z piekarni rozwija sieć zarówno w modelu ajencyjnym, jak i franczyzowym. Gorąco Polecam